圖源：圖蟲創(chuàng)意

在白酒行業(yè)進入深度調整期的當下，價格倒掛、渠道承壓、動銷放緩成為行業(yè)共識。當瓶裝酒的增長邏輯遭遇瓶頸，散酒這種曾被視為低端、過時的業(yè)態(tài)重新出現在街頭巷尾。

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12月短短一周之內，古井貢酒與口子窖相繼在安徽社區(qū)與街邊場景開設首家散酒鋪，主打“現打現賣”“高性價比”“日常自飲”，試圖以更低門檻切入高頻消費場景。更早之前，迎駕貢酒、川酒集團已悄然布局。

而在資本的另一端，以唐三兩、斑馬俠為代表的區(qū)域新品牌則以“新茶飲”式的標準化與體驗感在全國快速復制。

名酒下場、資本下注，散酒鋪這門高頻低價的生意能否撐起酒企的“第二貨架”？

名酒下場，徽酒三巨頭集結散酒賽道

回到九十年代，醋、醬油、酒等日常消耗品都是散裝銷售。隨著時代變遷，包裝、品牌成為消費者的關注焦點，散酒逐漸迭代成瓶裝酒。從去年開始，猶存在人們記憶中的散酒以新的姿態(tài)重回大眾視野。

散酒鋪新一輪熱潮中，名酒陣營中最先行動的是徽酒三巨頭。

12月，古井貢酒（000596.SZ）首家古井打酒鋪在安徽亳州桐鄉(xiāng)路開業(yè)，采用“前店后坊、現打現賣”模式，有白酒、亳州特色養(yǎng)生酒、果酒等多種品類。而就在一周前的12月5日，口子窖（603589.SH）的“口子酒坊”在淮北一社區(qū)啟幕，主打純糧散酒與社區(qū)化體驗。

12月18日，知情人士向時代周報記者透露，古井打酒鋪是古井貢酒在亳州線下渠道的一個補充，暫時不會擴大規(guī)模。

口子窖證券部相關人士接受時代周報記者采訪時表示，公司在今年上半年開始試水散酒鋪，目前開設了2家直營店。店內有兩三種產品，區(qū)分于口子窖原有瓶裝酒，互為補充。價格比較親民，在50多元-60多元。

上述人士稱，口子酒坊目前在試水階段，從消費者端反饋的消息比較受歡迎。“我們在節(jié)假日會參加一些商場的活動，邀請消費者品嘗。”

迎駕貢酒（603198.SH）則更早以加盟模式低調試水散酒業(yè)務，目前已在合肥開設多家迎駕散酒店，散酒價格從十幾元/斤到198元/斤不等。

一向以營銷見長的徽酒巨頭集體擁抱散酒生意，各自打出差異化的章法。其核心邏輯并非單純追求銷量擴張，而是通過散酒形態(tài)，補位瓶裝酒難以覆蓋的消費場景。

“古井貢酒是在做一場‘品牌年輕化+數據化’的實驗?！?肖竹青向時代周報記者分析道，走進古井打酒鋪，你會發(fā)現產品更豐富，玩法更多，包括二兩半起打、DIY貼標、直播秒殺，更像一個新潮零售體驗店。

“相比之下，‘口子酒坊’以對沖大商制弊端，強調‘老酒+工藝’，兼香型原酒貯存3-5年，現場講釀造故事，突出專業(yè)與懷舊，目標是把低端需求截留在自有體系，防止被光瓶名酒蠶食。而迎駕貢酒更側重渠道的深度與廣度，采用‘特約經銷商+1+1+N’深度分銷，價格帶寬、網點密集，并嘗試疊加品鑒區(qū)與調酒服務，將散酒消費從“自飲”延伸至小型宴請?！毙ぶ袂嗬m(xù)指。

此外，據中國經營報報道，川酒集團已布局“散酒鋪子”作為集團重點打造的下沉市場項目?！吧⒕其佔印币陨⒕其N售為主，兼顧小單定制服務，計劃年內在瀘縣新增十余家“白酒定制中心”及“散酒鋪子”。根據該集團發(fā)布的數據，2024年散酒市場規(guī)模已突破800億元，2025年預計將突破1000億元，年復合增長率超15%。

資本入局，元氣森林創(chuàng)始人也在下注

散酒鋪往往落位社區(qū)、街邊或商業(yè)綜合體周邊，強調日常自飲，瞄準的是年輕消費者的高頻需求。

在價格倒掛、終端利潤被壓縮的當下，散酒“現打現賣”的模式，天然繞開了復雜的經銷層級。對酒企而言，這意味著更直接的終端觸達能力和更可控的價格體系。

與名酒企業(yè)的渠道補位不同，以唐三兩、斑馬俠、熊貓打酒等區(qū)域散酒鋪品牌試圖將這一業(yè)態(tài)做成一門可復制的生意。它們強調標準化供應鏈、統一門店形象，SKU更豐富。

無論背景如何，更高性價比都是各方玩家進入這場散酒新零售游戲的關鍵。

酒水連鎖零售出身的李孟龍發(fā)現，任何一家酒水連鎖公司的銷售額里，名白酒的占比都奇高，但名白酒的用戶只有一小部分人?！斑^去30年里，針對中國普通酒類用戶的產品、服務、場景、渠道變化不大，里面很大的需求空間仍沒有被看見。”他曾接受36氪采訪時表示。

2023年11月23日，李孟龍與唐衍勤創(chuàng)立的唐三兩打酒鋪，在成都九眼橋附近開出首店，瞄準高凈值用戶以外的大眾消費者。每家店大概有40個SKU，其中清香型白酒低至15元/斤。換句話說，喝二兩白酒只需3元錢。

李孟龍認為，對高凈值用戶來說，酒水往往是商務社交工具，不是生活習慣，但對真正的普通酒類用戶來說，酒是柴米油鹽一樣的東西。這部分的需求很穩(wěn)定，更適合用散酒去承接?！熬频漠a業(yè)鏈結構決定了散酒的優(yōu)勢——不可能有任何包裝形式的酒比散酒更便宜。成本結構上，酒體成本占比并不高，真正高的是品牌、包裝、渠道?！崩蠲淆埥邮?6氪采訪時表示。

有業(yè)內人士同樣指出，散酒鋪的核心是去包裝化、拼價格，相當于從光瓶酒的維度又降了一個身段。因此，此商業(yè)模式更關注復購率而不是客單價。

12月18日，時代周報記者以加盟商身份咨詢時，斑馬俠招商經理重點介紹稱，其老客戶在小程序上的復購率已達到60%。

“斑馬俠”散酒鋪同樣成立于2023年，提供白酒、鮮打啤酒、黃酒等8大品類共55款酒水，客單價在30元至50元之間。斑馬俠上述人士介紹道，公司設有專職酒水研發(fā)團隊，并與全國合作工廠按自有標準進行OEM生產。門店綜合毛利約70%，結合各地租金與人力成本，凈利潤普遍維持在30%-35%區(qū)間。

圖源：斑馬俠散酒鋪服務號

這一商業(yè)模式吸引了元氣森林創(chuàng)始人唐彬森的注意，其創(chuàng)立的挑戰(zhàn)者創(chuàng)投已先后向斑馬俠及唐三兩注入天使輪融資。

天眼查顯示，斑馬俠隸屬于四川致敬者品牌管理有限公司，挑戰(zhàn)者創(chuàng)投旗下私募基金合肥挑戰(zhàn)者雙子號創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)（有限合伙）持股20%。唐三兩的經營主體為成都唐三兩品牌管理有限公司，前述基金持股15%。

在資本助推下，斑馬俠自今年5月起進入快速擴張階段，已進駐北京、上海、廣州、深圳等一線城市，上述人士透露，目前全國門店總數接近140家。

斑馬俠的雄心是成為酒水零售界的瑞幸。創(chuàng)始人顧磊在接受封面新聞采訪時表示，品牌計劃在今年內開設200至300家門店，并將長期目標錨定為“萬店規(guī)?！薄?/p>

這一擴張野心呼應了當前散酒業(yè)態(tài)崛起的深層次邏輯。

針對近期散酒鋪的“翻紅”現象，中國酒業(yè)獨立評論人肖竹青向記者分析指出，這背后主要源于三重驅動：其一，白酒行業(yè)整體步入存量競爭階段，傳統煙酒店動銷乏力，名酒企業(yè)亟需開拓新增量市場；其二，渠道端“大商制”效能減弱，酒企試圖通過直營散酒鋪重新掌控終端定價、產品陳列及動銷數據；其三，在消費理性化趨勢下，年輕群體“微醺”社交場景興起，兼具高性價比、可試飲、可DIY特色的散酒，恰好契合其日?！翱诩Z酒”的需求。

熱潮之下，冷靜思考尤為必要。

肖竹青認為，從短期看，散酒鋪是酒企應對存量競爭、收復終端的“戰(zhàn)術武器”。中長期看，誰先把供應鏈、食品安全、會員體系跑通，誰就能把戰(zhàn)術變成戰(zhàn)略，把散酒做成真正的增量曲線，成為徽酒在200元以下價格帶的“第二貨架”。

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